Stefanie在中國香港出生、長大，
2019年末，
她與父母、弟弟在南丫島的度假屋改造完畢，
兩棟白色的房子依山傍海，
只能乘船到達，
屋子內外使用了大量舊船木，
房子也最大限度地向自然敞開。
8月底，Stefanie一家的度假屋OOAK Lamma
OOAK意爲one of a kind，獨一無二
房屋翻修時，
做過5年律師的Stefanie已然辭職，
並轉行成爲了一名專業廚師。
因此，房子是全家人的“家庭項目”，
也成了她專心分享食物的空間：
爲朋友與熟人們做飯，
每天工作到深夜也不改熱愛。
Stefanie的媽媽與她的繪畫老師共同完成的壁畫
在屋頂採摘香草的Stefanie
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夏季的末尾，
我們拜訪了Stefanie，
聽她說三十歲前後轉行的經歷，
以及食物究竟具有怎樣的力量，
能讓這棟度假屋“不只是個漂亮的房子”。
她說，找到真正熱愛的事情，
一天工作12小時，也像在度假。
編輯：徐瑩
Stefanie的拿手甜品，舒芙蕾
舒芙蕾在烤箱裡“膨脹”，像一朵輕盈的雲。
Stefanie打開烤箱，帶着花生香氣的甜漫過整個廚房。她說：“我的配方里加了意大利米飯，把米煮到很爛，再打成茸，成品的口感比較黏，也更有層次。這是我爸爸最喜歡的甜品，他總和朋友講：不要錯過我女兒做的舒芙蕾。”
陽光下的白房子
這棟房子，也像飄在海上的雲。
Stefanie是土生土長的香港人。2018年前後，她與父母、弟弟希望，可以在遠離市區的海邊找到一棟房子，作爲全家人的度假屋。哪怕片刻得閒，平日裡各自忙碌的家人也能有機會聚在一起。房子改造時，她已經轉行做了廚師，於是這裡也成爲她爲親友煮飯的“桃花源”：“專心分享我的食物與生活”。
在香港島的碼頭登船
度假屋在南丫島的一片海灣，依山傍海的房子主要是住宅，零零星星地沒幾戶。綿延的山勢、海浪拍打礁石的濤聲，取代了市區密密匝匝的房屋和急促的“嘟嘟嘟”紅綠燈提示音，香港的高樓大廈都“退隱”了。
Stefanie說：“雖然在離島，上島只能依靠船，但從香港島的碼頭登船後，10～15分鐘就能到達。要在香港找到有這麼大戶外空間的地方，非常難。這裡的步伐那麼慢，我覺得很寧靜很舒服，甚至好像不在快節奏的香港。”
漁排
房前的水域，有一圈漁排，這又是一道非常“香港”的風景。偶爾地，Stefanie在廚房時，能看到魚兒躍出水面的樣子。
夕陽下的私人碼頭
戶外沙發區，面海發呆的好位置
她20歲起每天寫作1,000字，30歲版稅收入超過千萬：時間見證成長，5%改變就能帶來力量
房前的鹿
坐船過來，到達私人碼頭之後，就能看到兩棟白色的房子，每棟都有2層高。房子外面，放了2只定制的鹿，鐵質的，因爲這個地方叫鹿洲村。
客廳一角
臥室
一棟房子的一樓是客廳，另外一棟的是飯廳跟廚房。至於二層，每邊有一間臥室，中間由露臺連接。
“改造這裡其實是我們的‘家庭項目’，爸爸媽媽、我、弟弟都參與。我們認爲，身處一個漂亮的海灣，房子一定要和周邊環境融合在一起的，把更多的風景帶進來，讓人放鬆、愉悅。”
房屋內外用了大量老船木
老船木就是從廢棄船隻上拆下的木頭
Stefanie的父母都是建築設計師出身。房子的設計主要由爸爸負責。他在碼頭、外牆與室內鋪設了大量的舊船木。
敞開，盡情敞開
能開窗、能使用玻璃幕牆的部分，儘可能向大海“敞開”。沙發與擺件，多選用藍綠色的，再次呼應大海。
舊船木搭建的平臺
房子旁邊，有個用舊船木搭建的平臺，那是Stefanie最喜歡的角落。“平臺邊有一棵大樹，它是天然的畫框，我喜歡走上去，透過木頭畫框往外面看海，遠處的高樓若隱若現的，真是一幅非常美的風景畫。”她說。
Stefanie媽媽與她的繪畫老師共同完成的壁畫
兩間臥室裡，各有一幅壁畫，佔滿整面牆，那是媽媽與她的繪畫老師Marco Szeto合作完成的，畫裡有房前屋後的山海，還有站在海邊的鹿。
Stefanie媽媽的小畫
通往臥室的樓梯轉角處，也有一幅媽媽的小畫：幾個人在海邊，非常悠哉，一團團屋舍隔海相望，這是她嚮往的寧靜。
廚房一角
餐桌，材料爲木頭的化石
Stefanie自稱“煮菜的”，所以廚房與餐廳大多由她“掌管”，她請人安置了專業的廚房設備。整個島臺與餐桌共處一室，這樣一來，煮菜的人與吃飯的人隨時能說話。
“我做法餐嘛，菜式一道一道上桌，有人吃着吃着就走過來，看我做下一道菜。人多的時候，烤箱裡同時有十多個舒芙蕾，箱門打開的那一刻，濃醇的氣息涌出來，幾乎所有人都‘哇’的一聲，真是非常幸福的時刻。”
屋頂香草花園
屋頂還有一爿香草花園，是朋友幫Stefanie開闢的，種上比較常見的香草和可食用花，做菜時可隨手摘取。“這裡太陽特別曬，還有颱風天，所以儘量種簡單的植物。簡簡單單的，但能讓人和自然近一點。”
2019年末，度假屋改造完畢。Stefanie清楚記得，2019年12月22號的中午，她在這裡爲家人、親戚煮了第一頓飯。那時，她已經成爲了專業廚師。
“家人、朋友們過來，都很喜歡坐在戶外沙發，一邊看海，一邊喝咖啡。但毫不誇張地說，3年多來，我幾乎沒有空閒享受這樣的時刻。做廚師後，我想有個地方，比較自由地分享自己的食物，所以只在自家的度假屋接受來自朋友們的邀約，每次大約準備10～12人的晚餐，我自己設計菜單。現在，我基本每週要來度假屋5天，每天的工作時長至少12小時，每晚回到市區的家時，已臨近午夜。”
茶几上的陶罐，裝的是定製香氛，由西貢的手藝人制作
Stefanie大學讀法律，然後在香港當了5年的律師。但她從小就喜歡做菜，這5年間一直慎重考慮着，要不要鼓起勇氣去做最喜愛的事情。
“我覺得食物的力量，首先在於它寄託了綿長的回憶。我念小學的時候，有陣子住在爺爺奶奶家，每天傍晚，他們家附近會有位老人支一口很大的鍋，在街邊賣油條，爺爺奶奶常帶我去買。”Stefanie說，“這樣的情景，現在應該看不到了。可是三十多年過去，我仍然記得那時冬天熱乎乎的油條和自己曾經滿心的期待。”
煮菜是讓Stefanie自在的表達方式。“分量、火候、時間，這些都可以用科學解釋。但它沒有絕然的對與錯，也可以包含很多情感和創意。”
做律師時，Stefanie發起過一個週末籌款項目：每逢週末，朋友去吃她做的菜，那頓飯錢扣除食材花銷後，捐贈給一個本地的非營利組織。
“通過這個項目，我既練習廚藝，還能幫助他人，而且我遇見了許多不同的人，彼此分享喜好與心得。所以食物可以表達關懷，把不同的人連接在一起。”
Stefanie從廚藝學校畢業時，和父親的合影
在臺中的米其林餐廳工作
籌款項目做了大概兩年多後，她發現，每天都在想下週末要煮什麼，也越來越覺得自己懂的不夠多。2015年，快30歲時，她辭去律師工作，到英國倫敦的“藍帶廚藝學院”學習法餐一年，接觸更專業的知識和技巧，並在畢業後於不同的米其林法式餐廳工作。
在餐廳後廚打拼，最基本的要求之一，一定是體力。“到一家米其林餐廳實習的時候，我每天工作17個小時，從上午8點開始，到凌晨1點結束，主廚的要求極高，不管是體力上還是精神上，都需要時時調整。”
回到香港後，即使在度假屋這個“一來就開心的桃花源”，她每天也要面對不同的困難。“刮颱風了；廚房裡的機器壞了，可師傅無法及時到離島修理；船是到達房子的唯一交通工具，維護船隻也是重要的問題。還有些時候，設計新菜單卻無法突破，朋友們吃完後沒有喜悅，就會自我懷疑，我是不是不夠好？”
Stefanie說，從藍帶畢業的時候，老師告訴他們：往後十年裡，可能你們當中的大部分人已經不在這個行業，爲什麼有些人會繼續，有些人不能？不是因爲誰煮的菜更好吃，或者誰更有天分，而是誰可以堅持到底。“這可能是我學到的最重要的東西，每當我遇到困難，我就想想這句話，然後堅持下去。”
買好食材，坐船上島
圍坐談笑的時刻其實很難得
雖然現在已經有四五個幫手，但每個“工作日”的上午十點左右，她都先去市場採買食材，然後坐船上島，開始爲晚餐做準備。
大概傍晚6點多，吃飯的人們到達，彼此交談並介紹菜式後，開始正式用餐。晚餐要持續2個多小時。10點多，食客們離開。有時候，Stefanie還要再待一會，爲第二天做預備工作，通常12點多，回到城市裡的家。“有些在這裡新認識的人，後來變成很好的朋友，她們定時來探望，我得到的，的確比想象的更多。”
在自家的度假屋，有真正的度假時刻嗎？我們問。
“雖然很忙碌，哪怕每天都在煮飯，可是當我擡頭向外面看去的時候，我就感覺自己是在度假的。希望這份熱愛不要減退，放在食物裡的熱情，吃的人一定會感受到。”做喜歡的事情，就不會真正內耗。
煮飯，也不是Stefanie放在這個房子裡的全部生活。
她說：“有時做完一點事情，到臥室裡彈琴，十分鐘、二十分鐘後，就很放鬆了。我儘量把其他的愛好帶到這裡，最近喜歡花藝，所以有時自己插花，讓房子更加漂亮。以前，大部分的人都會說工作與生活要平衡，現在，可能很多人會追求讓工作與生活融爲一體。來這裡給別人煮菜，的確已經成爲了我生活的一部分。”
九龍城市場
拍攝第二天，我們跟着Stefanie去九龍城市場。在這個彙集了各方食材的“小社區”，她有相熟的檔位與店鋪，先買新鮮的本地蟶子，再去賣上海雜貨的店裡找臘腸、金華火腿，到潮州人開的店裡買特色食品，還有米鋪、水果攤……每到一處，總能和店主寒暄幾句。
買食材
“在‘藍帶’學習時，有個期末考試題目是做一種法國南部的魚湯。老師說，他評分的基準是，希望吃到普羅旺斯的味道。很多同學笑了，覺得這是句廢話。但他的意思是，煮菜的時候不要只跟着食譜走，而是去了解每道菜背後的文化和發源地，”她說，“待會午飯時，我們用買到的部分食材做個前菜，法餐的做法，但能淺淺嘗到屬於中國的海的滋味。”
處理蟶子
前菜：新鮮蟶子。餐盤是向本地陶藝家定做的，盤子的邊緣如同海浪
本地的新鮮蟶子洗淨、焯水、切薄片，用花椒油醃製片刻，再與萵筍、蜜瓜搭配擺盤，點綴牛油果汁和可食用花，就是非常爽口的前菜，蟶子仍然鮮嫩，少許潑辣的花椒叫醒了味蕾。
“過去在幾個餐廳工作時，不論倫敦、臺中或香港，每當主廚在法國菜的基礎上使用了在地食材，都給我留下很深刻的印象。所以在我的食物裡，也儘量用到家鄉的食材，做出有風格的搭配。”
在地性，不僅體現在食物裡。度假屋開始改造後，Stefanie就慢慢了解、熟悉島上的鄰居。她認識了住在南丫島上的本地陶藝家Nick Poon，並邀請他設計餐盤，盤子的邊緣曲線做成海浪的樣子。她還委託一位住在西貢、專門做蠟燭的手藝人，以菜單中的一道菜爲靈感，做了專屬於這棟房子的香氛，香氛被盛在陶罐裡，陶土融合了西貢和南丫島的泥土。同住一個海灣另一棟白房子裡的鄰居，曾經划着槳板來吃飯……
“我不希望這只是一棟漂亮的房子、一個可以吃飯的地方、一個只用來享受的度假屋，希望家人也好、朋友也好，來過的人們能獲得完整的關於在地生活的體驗。如果藝術是沒有界限的，那麼煮菜也可以是藝術表達的一種方式，我想找到志同道合的人，把這裡變成充滿了不同藝術的地方。”
甜品，巧克力與兩款瑪德琳
午餐的末尾，Stefanie端出一組甜品，兩款瑪德琳和一種巧克力，放在三層器物裡。巧克力里加了中國白酒，入口即化。底部分別裝飾着沙姜和大紅袍茶葉的瑪德琳，吃着很溼潤，都添了蜂蜜，來自南丫島上的一個小蜂場。原來一頓午飯，我們已經品嚐過南丫島周邊的山與海。
部分圖片由受訪者提供
